蛋黄馅月饼胶体磨

简要描述：SXL2000蛋黄馅月饼胶体磨的线速度很高，剪切间隙非常小，这样当物料经过的时候，形成的摩擦力就比较剧烈，结果就是通常所说的湿磨。定转子被制成圆椎形，具有精细度递升的三级锯齿突起和凹槽，可以无限制的被调整到所需要的与转子之间的距离。

产品型号： SXL

所属分类：食品级胶体磨

更新时间：2024-08-27

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一、产品关键词

蛋黄馅月饼胶体磨，蛋黄馅月饼高速胶体磨，食品类高剪切胶体磨，超高速纳米胶体磨，管线式三级胶体磨

二、高速胶体磨的原理

GM2000豆沙馅月饼胶体磨的线速度很高，剪切间隙非常小，这样当物料经过的时候，形成的摩擦力就比较剧烈，结果就是通常所说的湿磨。定转子被制成圆椎形，具有精细度递升的三级锯齿突起和凹槽。定子可以无限制的被调整到所需要的与转子之间的距离。在增强的流体湍流下，凹槽在每级都可以改变方向。高质量的表面抛光和结构材料，可以满足不同行业的多种要求。

三、蛋黄馅月饼的做法

食材：蛋黄馅、富强粉、鸡蛋、转化糖浆、碱面、玉米淀粉、水、植物油、色拉油

步骤：

1、将碱面放入碗中，加入4ml水，搅拌均匀，制成碱水。将色拉油和月饼糖浆也放入碗中，和碱水一起混合搅拌均匀。将面粉筛入面盆中，再倒入混合好的糖浆混合物。

2、将以上所有原料混合搅拌均匀，和成面团。用锅盖将面盆盖好（或用保鲜膜将面盆封好），放置一旁，醒制1小时左右。

3、将醒好的面团取出，置于面板之上。将面团平均分成12份，并分别在面板上滚圆，制成月饼皮。将红豆沙馅也平均分成12份，同样都滚成小圆球。

4、取一份面皮的原料，在手里稍稍捏压，制成扁平的圆饼形，再取一个滚圆的豆沙馅料，放在圆饼的中间，将馅料整个包在里面，再次将它滚成圆形。

5、烤箱预热至230度。在烤盘上铺好牛油纸。在模具中撒入一层玉米淀粉（模具底部和四周都要涂上薄薄的一层）。将包好馅料的月饼胚放入，在模具中成型后，在烤盘上脱模，一个漂亮的月饼生胚就制好了。

6、取1只蛋黄、1/2的蛋清，放入小碗中，打散，调入4ml植物油，混合搅拌均匀。用喷水壶将月饼胚上的玉米淀粉喷湿（否则淀粉易烤煳），将烤盘迅速地移入预热好的烤箱中，上下火，230度烤制5分钟，将生胚定型，取出。用刷子在饼胚上均匀地刷上一层蛋液，再将烤盘重新放入烤箱，220度继续烘烤8-10分钟即可。（来源：百度蛋黄馅月饼做法搜索）

四、高速胶体磨的工艺

GM2000系列胶体磨是SGN（上海）公司经过研究刚刚研发出来的一款新型产品，该机特别适合于需要研磨分散乳化均质一步到位的物料。我们将三级高剪切均质乳化机进行改装，我们将三级变跟为一级，然后在乳化头上面加配了胶体磨磨头，使物料可以先经过胶体磨细化物料，然后再经过乳化机将物料分散乳化均质。胶体磨可根据物料要求进行更换（我们提供了2P，2G，4M，6F，8SF等五种乳化头供客户选择）。

五、 影响分散研磨结果的因素有以下几点

1、胶体磨磨头头的剪切速率  （越大，效果越好）

2、胶体磨头的齿形结构（分为初齿，中齿，细齿，超细齿，约细齿效果越好）

3、物料在分散墙体的停留时间，乳化分散时间（可以看作同等的电机，流量越小，效果越好）

4、循环次数（越多，效果越好，到设备的期限，就不能再好）线速度的计算
 

剪切速率的定义是两表面之间液体层的相对速率。 
– 剪切速率 (s-1) =     v  速率 (m/s)   
             g 定-转子 间距 (m)
由上可知，剪切速率取决于以下因素： 
– 转子的线速率
– 在这种请况下两表面间的距离为转子-定子 间距。 
SGN 定-转子的间距范围为 0.2 ~ 0.4 mm  

速率V=  3.14 X  D（转子直径）X 转速 RPM  /   60

六、当所处理的物料要达到非常细的程度时候，对于设备的要求就会非常的高。而从设备角度来考虑的话，能够达到超细的效果，要具备以下条件：
1、*的剪切力，GMD2000系列研磨分散机转速高达14000rpm，线速度为44m/s，是普通设备的4-5倍。
2、高精密度的定转子，超细研磨分散机的定转子分为两级，一级为胶体磨磨头，采用三级错齿结构，磨头的沟槽的深度角度都符合流体力学的设计。第二级是分散头，SGN分散头有六种不同的规格，从粗到细，越来越密，分散效果佳。
3、机械密封，超细的效果取决于高的转速，而转速越高机械密封的发热量就会越大，设备的机械密封是否能够耐的住这么高的转速，国内大多数厂家的机械密封是无法做到的，而SGN研磨分散机采用德国博格曼双端面机械密封，并配有机封冷却系统，可以承受超高的转速，稳定性高。

七、高速胶体磨的设备选型表